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秘制咖啡的配方及制作方法

作者:admin

发布时间:2020-03-03

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  秘制咖啡的配方及制作方法_军事/政治_人文社科_专业资料。咖啡类 热咖啡(HOT COFFEE) 意式特浓:(Espresso) 1. 先将 Espresso 杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干 2. 在单杯制作手柄中加入 7-8 克研磨好的咖啡粉,后再

  咖啡类 热咖啡(HOT COFFEE) 意式特浓:(Espresso) 1. 先将 Espresso 杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干 2. 在单杯制作手柄中加入 7-8 克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶 部平面敲打一次(右,上),以 20KG 的力填压(此动作反复两次) 3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前 一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可)再按 Stop 键停止 4. 将制作手柄装上咖啡机上,按原已设定好的单杯键让其咖啡萃取 液流入 Espresso 中(萃取时间为 25-30 秒之间) 5. 附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可 注:在制作过程中应注意启动咖啡机时温度指针是否 0.8-1.2Bar 上,以 及水泵压力是否在 9Bar 上 萃取的过程中应注意流速标准(粘稠的流入杯中)以及萃取的标准时 间(25-30 秒)萃取的量为 25-30ml. 双份意式特浓咖啡:(Double Espresso) 1. 先将 Double Espresso 杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干 2. 在双杯制作手柄中加入 14-16 克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的 顶部平面敲打一次(右,上),以 20KG 的力填压(此动作反复两次) 3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前 一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可)再按 Stop 键停止. 1 4. 将制作手柄装上咖啡机上,按 Stop 键,(萃取时间为 25-30 秒之间); 时间到后按一次 Stop 键即停止(萃取的量为 45-55ml) 5. 附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可 美式咖啡:Coffee American 1.先将卡布杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水 2.杯中加入 120ml 热水,后再萃取出一份标准的 Espresso 至热 水上 3.附上杯碟,黄糖包,奶球以及咖啡勺出品. 配方: Espresso30ml,开水 120ml. 卡布奇诺:Cappuccino 1.用卡布杯接 30mlEspresso. 2.在接 Espresso 的同时打发奶泡 3.倒牛奶至七分满刮出奶泡 配方: Espresso30ml;加热牛奶 90ml;加热奶泡 90ml. 2 冰咖啡 冰美式咖啡:Iced Coffee 1.用盎司杯接 60mlEspresso 倒入塑料量杯中加入冰块冷却备用 2.往杯中加冰水至 250ml,搅匀 3.倒入已加好两三块冰块的玻璃杯中至 8 分满 4.附上糖包,奶球,吸管以及搅棒即可 配方: Espresso60ml,冰块两三块,冰水 220ml. 冰卡布奇诺:Iced Cappuccino 1.打奶泡(在发泡器中倒 1/3 牛奶,打三十下左右) 2.做 Espresso45ml 倒入小钢杯里用冰块冷却备用 3.在塑料量杯中加入 200ml 冰牛奶、15ml 糖浆、以及萃取好的 Espresso,搅拌均匀 4.在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入搅匀后的液体至 7 分满 5.最后在杯中刮奶泡至与杯口平行即可(刮奶泡由粗到细) 6.配搅棒,吸管出品 配方: Espresso45ml;冰块两三块;糖浆 15ml;冰牛奶 220ml;冰奶泡 5-6 勺. 3 冰拿铁:Iced CAFFE LATTE 1.做 45ml Espresso 倒入小钢杯里隔冰块冷却备用 2.在塑料量杯中加入 200ml 冰牛奶,15ml 糖浆,搅拌均匀 3.在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入搅匀后的混合物 4.用吧勺放至牛奶液面上,隔住已冷却好的 Espresso,慢慢倒入 杯中使其达到分层的效果 5.最后加入适量绵密的奶泡至咖啡液上即可 6.配搅棒,吸管出品 配方: Espresso45ml,糖浆 15ml,冰牛奶 200ml,冰块两三块,冷奶泡少许 冰摩卡:Iced Mocha 1.做 30mlEspresso 倒入塑料量杯中,隔冰水冷却备用 2.在量杯中加入 20g(约 15ml)巧克力酱,200ml 冷牛奶与 Espresso 充分搅匀 3.在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入已混合均匀的液体至杯口 八分满 4.喷上山形奶油(顺玻璃杯的一端贴杯壁打)淋上米字形巧克 力酱装饰 配方: Espresso30ml;冷牛奶 220ml,巧克力酱 20ml,冰块两三块,山形 奶油,米字形巧克力酱 4 饮料类 青柠冰柚: 制作方法: 1.用大勺舀一平勺柚子酱,一平勺柠檬汁放入已加好冰块的雪 克壶中 2.加水至七分满,摇匀 3.倒入已加好冰块的双层杯中,用勺子舀少许柚子酱放入杯中 4.用柠檬片装饰,配上搅棒,吸管出品 配方: 柚子酱一平勺,青柠汁一平勺,冰水 350ml,冰块适量 青柠汁:(蜜桃汁,橙汁.......) 制作方法: 1.用大勺接三平勺柠檬浓酱放入已加冰块的雪克壶中 2.加水至七分满,摇匀 3.倒入已加好冰块的双层杯中 4.用柠檬片装饰,配上搅棒,吸管出品 配方: 果味浓酱三平勺,冰水 350ml,冰块适量 5 巧克力牛奶: 制作方法: 1.用量杯量 15ml 巧克力酱倒入钢杯中 2.加入 300ml 牛奶 3.用蒸气加热至 70--75 度 4.倒入直升杯中,放入长勺 5.配糖包出品 配方: 巧克力酱 15ml,纯牛奶 300ml 果味苏打: (店里现有糖浆:榛果,椰子,焦糖,薄荷,香草,百香果,辣芒果,玫瑰) 制作方法: 1.在直升杯中加入 15ml 客人所需果味糖浆 2.开罐苏打水直接倒入加有糖浆的直升杯中至 8 分满 3.用吧勺搅拌均匀,配吸管出品(如客人需要冰品,则用冰镇苏打 水加冰块) 配方: 果味糖浆 15ml,苏打水适量. 茶类及热饮类 6 绿茶: 在茶杯中加入一平勺绿茶茶叶,冲开水至 8 分满即可. 普洱: 特点:云南特有的地方茗茶,色泽乌润或者褐红,滋味醇厚 做法:在茶杯中加一平勺普洱,洗茶一遍冲开水至 8 分满即可. 铁观音: 特点:香味