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各类咖啡做法配方

作者:admin

发布时间:2020-03-03

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  各类咖啡做法配方_其它技巧_PPT制作技巧_实用文档。爱尔兰咖啡:材料:爱尔兰威士忌 30ml,糖包 1 袋,咖啡 1 杯。鲜奶油适量。 七彩米少许。 做法:1.将糖包放入杯中倒入 30ml 爱尔兰威士忌点火烧杯子; 2.当杯里的酒温热时点燃杯里的酒并将

  爱尔兰咖啡:材料:爱尔兰威士忌 30ml,糖包 1 袋,咖啡 1 杯。鲜奶油适量。 七彩米少许。 做法:1.将糖包放入杯中倒入 30ml 爱尔兰威士忌点火烧杯子; 2.当杯里的酒温热时点燃杯里的酒并将杯子拉高后将酒倒入 另一个杯中 3.可重复倒火 2-3 次,再倒入热咖啡,挤上鲜奶油,撒上七彩 米做装饰。 杯具:爱尔兰专用咖啡杯 350ml 皇家咖啡:材料:蓝山咖啡一杯.方糖一块.白兰地 30ml 做法:将方糖放入皇家咖啡勺中.再加入白兰地 30ml,让糖充分吸收 白兰地,然后点火并将皇家咖啡勺放在蓝山咖啡杯子上。 杯具:待定。 拿铁跳舞咖啡:材料:浓缩咖啡 1 杯,牛奶 1/3 杯,奶泡 1/3,巧克力浆,炼乳 10ml 糖油 做法:将炼乳,牛奶,糖油,奶泡,浓缩咖啡依次放入杯中。使 牛奶,咖啡,奶泡呈现分层的效果。 杯具:透明杯款式待定 卡布基诺:材料:浓缩咖啡 1 杯,牛奶 1/3 杯,奶泡 1/3,巧克力浆,糖油 做法:将做好的咖啡直接加入热牛奶,糖油和奶炮,再用巧克力浆勾 勒出花式。 杯具:待定。 玫瑰果露咖啡:材料:咖啡 1 杯,玫瑰果露 15ml,鲜奶油适量,糖油和玫瑰花 瓣 做法:将咖啡中加入玫瑰果露,糖油,挤上鲜奶油,以玫瑰花瓣 作为装饰,再淋上玫瑰果露即可。 杯具:待定。 摩卡爪哇咖啡:材料:咖啡 1 杯,巧克力浆,奶油,糖包。 做法: 将杯底铺上巧克力加入 1/2 糖包再倒入咖啡挤上鲜奶油淋 上巧克力浆即可。 杯具:待定。 摩洛哥牛奶:材料:牛奶,奶泡,炼乳,咖啡巧克力浆(自制) 做法:将炼乳,牛奶,奶泡,咖啡巧克力浆(自制)依次倒入杯中, 使其分层 再用奶泡把最上方铺满,最后用巧克力浆勾画出图案即可。 杯具:透明杯,款式待定 焦糖印章咖啡:材料:焦糖 30ML,浓缩咖啡一杯,牛奶,奶泡 做法:在杯底铺满焦糖,再倒入咖啡,牛奶,奶泡然后用焦糖画 网格形作为出品装饰。 杯具:待定。 樱花牛奶咖啡:材料:浓缩咖啡一杯,牛奶,奶泡,樱花糖浆 做法: 先在浓缩咖啡中加入樱花糖浆, 再注入牛奶使其拉花即可。 杯具:待定。 椰子牛奶咖啡:材料:浓缩咖啡一杯,牛奶,奶泡,椰子糖浆 做法: 先在浓缩咖啡中加入椰子糖浆, 再注入牛奶使其拉花即可。 杯具:待定。 抹茶牛奶咖啡(一):材料:抹茶粉,咖啡一杯,牛奶 做法:将咖啡注入到抹茶粉中,用茶刷搅拌,再倒入牛奶,撒上 抹茶粉即可。 抹茶牛奶咖啡(二):材料:浓缩咖啡一杯,牛奶,奶泡,(抹茶粉+糖油) 做法:将浓缩咖啡,牛奶,奶泡依次放入再用自制抹茶浆勾画图 形。 杯具:待定。 维也纳咖啡:材料:咖啡一杯,鲜奶油,七彩米,糖包 做法:将杯底铺上糖,再倒入咖啡挤上鲜奶油,撒七彩米做装饰。 杯具:待定。 1 卡布其诺 Cappuccino Cafe 芳香略带苦涩的咖啡 【作法】 1. 准备打泡的热牛奶。 2. 将深烘培的咖啡注入事先温热的小杯子 ( demitasse cup ),加上 2 小 匙的砂糖。 3. 将 1 大匙鲜奶油浮在其上,再洒些柠檬薄片或柳橙薄片,然后以肉桂枝 代替汤匙来享用。 ☆Ps 可以在牛奶泡沫上淋上肉桂粉、可可粉、柠檬皮丝或柳橙皮丝,但不要放两 种或两种以上的材料,以免味道过于复杂。 ★Point 不同于于一般的奶茶,以高压机器将牛奶打成质地浓密的奶泡,村托出茶 的芳香味道香醇顺口,为奶茶中的极品。这种咖啡是由颜色与意大利修道憎所 戴的头金类似而取名。添加肉桂、柠檬薄片或柳橙薄片在其中,可享受一下复 杂的风味。 2.皇家咖啡 高贵的王族咖啡 Royal Cafe 【作法】 材料:综合热咖啡(或蓝山咖啡)1 杯,方糖适量,白兰地 1/3 盎司 ☆Ps 咖啡 7-8 分满,在杯口横置一支专用的皇家咖啡钩匙,上放方糖,并淋上白 兰地 1/3 盎司,点火即可。上桌时在方糖上淋下白兰地,再点上一朵火苗,华丽 幽雅,酒香四溢,确有皇家风范。 ★Point 具有高贵而浪漫的情调,白兰地醇醇的酒香四溢,十分迷人。据说这是一 代英雄、法国皇帝拿破仑最喜欢的咖啡,故以“ROYAL“为名 3.摩卡奇诺咖啡 Mochaccino Cafe 苦涩又甜美的独特咖啡 【作法】 在杯子里放入巧克力糖汁 20 cc,注入浓深烘培的咖啡,仔细搅拌。再将 一大匙鲜奶油浮在其上,然后,削些巧克力装饰在上面,最后加上肉桂枝。 ☆Ps 细长的杯子略带纽约式的风味,请慢慢品尝。 ★Point 正如其名是由摩卡咖啡与卡布奇诺咖啡调合而成,贪婪风味的咖啡。 爱尔兰咖啡 Irish Cafe 加上爱尔兰威士忌的“Irish Coffee”酒香浓烈,较适合男性饮用。成本 较一般咖啡高,但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。 味道:香浓醇烈,是喝咖啡的另一境界。 材料:爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)1/2~1OZ、方糖、热咖啡 1 杯、鲜 奶油适量。 程序:专用杯中先加 1/2~1OZ 爱尔兰威士忌,加入方糖(或 2 小匙砂糖), 上面再放专用架,用酒精灯烧热使其溶化,再倒入热咖啡约 8 分满,最后加入 一层鲜奶油。 4.拿铁咖啡 Latte Cafe 入口滑润而顺畅,是许多女生的最爱 【作法】 材料:咖啡粉、水、热牛奶、牛奶泡沫适量 咖啡:牛奶:奶泡=1:2:1 ☆Ps 鲜奶与鲜奶泡的比例控制在 2:1 倒的时候可用铁汤匙作为辅助工具。 ★Point 意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶,保留淡淡的咖啡香气与 甘味,散 发浓郁迷人的鲜奶香。 5.瑞士巧克力咖啡 补充能量的好咖啡 【作法】 Chocolate Cafe 材料:咖啡粉、水、含糖巧克力粉或巧克力糖浆 1. 将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内。 2. 将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满,搅匀即成。 ☆Ps 将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量 ★Point 意大利浓缩咖啡加入巧克力、泡沫鲜奶、糖浆、可可粉,浓郁的咖啡及巧 克力香气扑鼻,而且甜味与咖啡中和,顺口而不腻,是适合大众的口味。 6.土耳其咖啡 Turkish Cafe 充满异国情趣的咖啡 【作法】 1、将 12g 深烘焙的咖啡豆放入乳钵,研磨成粉状与适量的肉桂或豆蔻等香 料放在一起细磨。 2、将上列细粉放入锅内,再加水煮沸约二十秒,约3次反复煮沸。 3、待咖啡渣沉淀在杯状的锅底,再轻轻地将上层澄清的咖啡液倒出。其喝 法可加柠檬或蜂蜜,也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖啡, 味道相当的特殊。 ☆Ps 要注意若不轻轻地倒出,连咖啡渣都会一起掉出来。 ★Point 源自土耳其的旧式的传统咖啡。据说在土耳其有一种咖啡算命的习惯,是 在喝完咖啡后,将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上,根据其上形成的样子来占 卜当天的运势。 7.卡布奇诺冰咖啡 Iced cappuccino Cafe 肉桂浮美 【作法】 在杯子里放入以咖啡的冰块,加上打成泡沫的砂糖甜牛乳。其上缓缓地倒 尽冷的咖啡。如此,牛乳与咖啡分成二层,牛乳的泡沫浮在最上层。再撒点肉 桂粉。 ★Point 日本人常啜饮热卡布奇诺,然而冰的却鲜为人知。在欧洲冰的卡布奇诺是 不加冰块,而是经过冷藏后饮用。 维也纳冰咖啡 Wiener’eis Cafe 够份量就是魅力 【作法】 冷冻过的杯子里注入冰咖啡,加冰淇淋。其上加鲜奶油与捣碎的饼干。 ★Point 本咖啡也可做为甜点来享受。作为香草冰咖啡的代替品以咖啡或巧克力味 道来使用也不错。 8.摩卡冰伯爵 Iced mocha Cafe 有很多种喝法的咖啡 【作法】 将巧克力糖浆与牛乳溶化后注入杯中,从上面放进冰块。再注入冰咖啡, 最后轻轻地将生乳倒入。上面加上鲜奶油再加以巧克力糖浆装饰。 ☆Ps 卡路里很大,请饮用者适量加入巧克力。 ★Point 变成三层冰咖啡。以吸管插进各层品尝后,再将全部一起搅拌后再喝,一 杯就有四种不同口味。 9.蜂蜜冰咖啡 Honey iced Cafe 甜美又新鲜 【作法】 打碎冰块放入杯中,注入冰咖啡。再将鲜奶油浮在其上,四周撒点肉桂粉 最后放入蜂蜜。 ☆Ps 此处加上肉桂粉,倘若使用花生粉或碎凤梨将别有一番风味。 ★Point 加上蜂蜜的冰咖啡是前所未有的甜美。 10.美国马萨克郎 Mazagran americanno Cafe 清凉爽口 【作法】 在装满冰的杯子里, 注入深度烘培的浓厚咖啡约半杯, 再注入柠檬 10 cc 与 苏打。如果以柠檬片装饰就更显得清凉。 ☆Ps 这是不加糖的,倘若希望甜一点可使用糖浆调节一下。 ★Point 很久以前,曾有位阿拉伯军人与法今发生战争而被困在阿尔及利亚城,当 时得此咖啡支柱,才维持了生命。 11. 摩卡霜淇淋咖啡 Soft mocha frosty Cafe 加满巧克力,女生小心 【作法】 在深度烘培的咖啡中加入巧克力糖浆 20 cc,仔细地搅拌。将此注入装着冰 块的杯子,放入巧克力冰,完成后再加上牛乳。 ☆Ps 记得撒些巧克力顆粒。 ★Point 略带浓苦涩的咖啡与巧克力为淡的甘味酿造出绝妙的平衡点,此乃点心冰 咖啡。风味的决胜点在于巧克力糖浆与巧克力冰。巧克力的双重使用。 12.啤酒咖啡 Beer Cafe 意外的组合令人难忘 【作法】 注入中烘陪的咖啡,再注入极端冰冷的啤酒。 ☆Ps 咖啡不要加甜味会比较好喝喔! ★Point 本咖啡始于咖啡店内,点用热咖啡的客人,看到身旁朋友冰凉啤酒后反而 想喝它,便在自己的咖啡内加入对方的啤酒而得名,意外组合成冰热感觉的咖 啡。当然在冰咖啡中加入啤酒也无妨。 13.椰子汁加奶油块的咖啡 飘逸出芳香气味,带有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很强烈。 配制方法:先在杯中滴上 2 滴椰子香精,注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶 60 亳 升,再加 1 匙奶油浮在上面,撒上一些熟椰子末作装饰即可。 14.印地安咖啡 甜味十足的享受:印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯,或是按所喜欢的商标品 牌一个一个购买。单个收集时,首先要确定好主题,再按颜色花纹来购买,也 可成为收藏展品。 稍加一点盐,会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡,全身都 会暖和起来。 配制方法:将牛奶倒入锅里加热,在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖 10 克,再稍加点盐,充分搅拌。 15.软摩加糖霜咖啡 软摩加糖霜咖啡:像冰糕味道的冰冻咖啡,看上去就很好吃。制作重点是:将 充分溶解的液体再次固化而制成。 配制方法:在搅拌器里倒入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆 20 毫升、摩加冰激凌 充分搅拌混合,但要注意不能混合过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆,看出 流痕时,将搅拌器中的混合物倒入,最后在上面装饰一些巧克力屑即成。 16.法利赛:从早到晚陶醉着 喝了咖啡就摇摆。实际上是喜欢喝酒的法利赛人开始叫出来的。“法利赛”是 澳大利亚人的咖啡。现在从早到晚想喝酒的人,到咖啡店一定会点“法利赛” 的。 配制方法:先在杯里加入砂糖 10 克、老姆酒 20 毫升,用小勺一边搅拌一边加 入深煎咖啡,然后加上 1 匙奶油,在奶油上滴几滴老姆酒即成。 玛莉亚〃戴丽佳咖啡 18 世纪中叶,澳大利亚女王玛莉亚〃戴丽佳为推广咖啡而在维也纳做宣传。这 款咖啡是女王特别提到的。 配制方法:在杯子里先加入橙汁甜香酒(或甜酒)20 毫升,再倒入深煎咖啡, 上面加入奶油,装饰点糖果,即可让你度过美好的夜晚。 一些咖啡配方 生活的恬淡 2006-11-08 15:07 阅读 313 评论 0 字号: 大 中 小 摩卡雪克 mocha shake 介绍您以搅拌器即可简单制作的雪克。善用搅拌器即可完成自己喜爱的硬 度。 【作法】 ( 4 杯份 ) 在锅里放入 300 cc 牛乳,砂糖 60 g ,速溶咖啡 2 大匙,好好的 搅拌,沸腾后由火拿下使之冷却。 再加上 100 cc 的鲜奶油,然后放入制冰皿摆在冷冻库使冷冻。 冻成冰块后 放入搅拌器里,生牛奶 100 cc 分数次边加边搅拌,此时加点巧克力。 玫瑰浪漫曲 浓浓的咖啡香混合着酒香,令人心醉神驰!最美丽的是咖啡上桌的一刹,花颜灿 烂,情人对视微笑,多少情意缱绻花瓣间…… 特色:鲜艳的玫瑰悬浮杯中,宛如雪里红,美丽动人。 诀窍:选用鲜红的玫瑰花,才能产生对比之美。亦可在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰 花。 味道:香醇、浓烈。 材料:炭烧浓咖啡 1 杯、咖啡糖 1~2 个,白兰地(Brandy)5~6 滴、鲜奶油适量、 红玫瑰 1 朵。 程序:炭烧浓咖啡 1 杯,约 7 分满,加入咖啡糖 1~2 个、白兰地 5~6 滴,上面再 旋转加入一层鲜奶油,最后放一朵红玫瑰,增添无限浪漫气息。 南国恋曲冰咖啡 这是一杯鸡尾酒,还是一杯冰咖啡?看到“南国恋曲”,你可能会和我有一 样的疑问。或许该这么说:它有鸡尾酒的美丽,还有咖啡和椰奶交融的芳香和沁 凉。 口 感: 喜欢甜咖啡的人。 适 材 料: 合: 炭烧冰咖啡、椰奶、鲜奶油、球块、玉米脆片(椰子口味的更好)。 一、 1、在果汁杯中倒入椰奶,要注意在杯缘不要留下白色痕迹。 2、将冰块放人果汁杯中。 3、将冰咖啡沿着杯缘慢慢倒入杯 中.让椰奶和咖啡之间有条 清楚的界线、将发泡鲜奶油以螺旋的方式挤在咖啡表面上。 5、最后将玉米脆片放在鲜奶油上作为装饰。 冰红酒卡布其诺 多数花式咖啡以白兰地搭配,其实红酒更有特殊风味,不过量的把握要适宜, 调个味即可。 口 感: 酒香加肉桂,十足美式口味。 适 材 合: 都市女子。 料: 深度烘培咖啡,红酒,鲜奶油、肉桂粉 一、煮好咖啡,放进冰箱冷藏。 二、将冰过的咖啡倒人玻璃杯中,加人少许红酒。 从杯缘缓缓倒人鲜奶油, 让鲜奶油浮在咖啡表面。 三、洒上少许肉桂粉即可。 ● 2 茶匙白糖 ● 1/2 杯热牛奶 的咖啡杯中加热牛奶冲泡即可 ● 雀巢美禄一匙 ● 150 毫升冷水 加入冷水和冰块,摇匀即可饮用。 ● 雀巢冰淇淋一球 喜欢的雀巢冰淇淋,插入吸管和汤匙,即可享 受边吃边喝的冰酷乐趣! Latte 咖啡如果我没有记错的线 奶泡。咖啡豆用那里的都可以,8 过偶稀饭喝哥伦比亚的豆子滴(因为学校里有 一家哥伦比亚人开的咖啡屋,纯正进口豆子,喝习惯了^_^) 我这里说的咖啡就是指意大利浓缩咖啡,也就是人们说得 expresso。所有花式 咖啡,包括 Latte,Moca,卡布奇诺(忘记怎么拼写了……囧)马奇朵等等,都是 基于 Expresso 加上其他原料调配出来的。所以第一步当然是煮咖啡啦。 煮好咖啡之后温热一个比较深的杯子,然后先在里面加入热好的牛奶,超市应该 有那种专门配咖啡的牛奶, 别用平常喝的那些, 那些太稀了, 而且千万别加伴侣, 加伴侣是那种垃圾的速溶咖啡做的事情,要想调制有情调的 Latte 就别加它。 然后加入咖啡,最上面放打好的奶泡,如果有技术的话可以做一个拉花,因为我 仅限于理论和品尝,没有实际自己做过 Latte 就没办法教你拉花的做法了…… T.T PS:奶泡就是牛奶用发泡器打发泡了~~~~打蛋器应该可以做到那个效果 铁咖啡需要一小杯意大利浓缩咖啡和一杯牛奶,拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少。拿 铁咖啡做法极其简单,就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛 奶。事实上,加入多少牛奶没有一定的规定,可依个人口味自由调配。 如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴 克的美式拿铁就是用这种方法制成的:底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热到 65~75℃的牛奶,最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 冰拿铁咖啡利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重, 使它与比重较轻的咖啡不会混 合,成为黑白分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果,再加上冰块,给人 一种高雅而浪漫的温馨感觉。 按热鲜奶,浓缩咖啡奶泡的顺序往杯中倒,是为了制造分层效果,一般来说,以 浓缩咖啡为底。再倒入热鲜奶、奶泡制作比较容易,可利用汤匙辅助倒入。 拿铁咖啡可加入各种加味果露,以变化口味。如焦糖、榛果、法式香草等。添加 的方式是先往杯中加 15 毫升加味果露,再依照上述步骤加入原料即可。 如果加入焦糖酱 15 毫升,就成为焦糖拿铁咖啡(Caramel Cafe Latte) 拿铁咖啡 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合, 意大利人也很喜欢把拿铁作为早 餐的饮料。 意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和 牛奶。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛 奶,也只有 espresso 才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。 意大利式拿铁咖啡(Caffe Latte)需要一小杯 Espresso 和一杯牛奶(150~200 毫 升),拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少,这与 Cappuccino 有很大不同。拿铁咖啡做法 极其简单,就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上, 加入多少牛奶没有一定之规,可依个人口味自由调配。 如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿铁咖啡。 星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的,底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热 到 65~75℃的牛奶,最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 如果不放热牛奶, 而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫,就成了被意 大利人叫做 Espresso Macchiato 的玛奇哈朵咖啡。 1 奶昔勺的白砂糖,2 标准勺的奶精,2.5 安士的淡奶,搅匀后加入一杯的浓缩 咖啡边倒边搅,然后加入一滴的蜂蜜搅匀,之后放入喷式奶油,注:加入奶油后 不用搅,客人喝时自己会搅的。 。 切记,拿铁一定要先加淡奶再加浓缩咖啡 。

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